Titolare Imprese Alimentari Complesse

16 ore

Nel corso per Titolare di Attività Alimentari Complesse verranno trattati i seguenti argomenti:
I Unità formativa:

• I rischi e i pericoli alimentari (chimici, fisici e microbiologici) e la loro prevenzione
• Le nozioni di base sulle allergie/intolleranze alimentari, sugli allergeni alimentari e le conseguenti ricadute sulla salute
• I metodi di autocontrollo e i principi del sistema HACCP
• Gli obblighi e le responsabilità dell’industria alimentare

II Unità formativa:

• Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo
• L’identificazione dei punti critici, il loro monitoraggio e le misure correttive
• Le procedure di controllo delocalizzate e le GMP

III Unità formativa:

• La conservazione degli alimenti
• Il rifornimento delle materie prime
• La pulizia dei locali e delle attrezzature
• L’igiene personale
• La normativa in tema di etichettatura
• Le pratiche da seguire durante le diverse fasi del ciclo produttivo per la prevenzione della contaminazione da allergeni, con particolare attenzione al rischio glutine

IV Unità formativa:

• I metodi e le tecniche di individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività
• La modalità di controllo del rischio allergeni, con particolare attenzione al rischio glutine

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